Calpan espera a miles de visitantes en la Feria del Chile en Nogada

La Feria del Chile en Nogada de San Andrés Calpan iniciará el próximo 1 de agosto y se desarrollará durante los cuatro fines de semana del mes con la participación de más de 50 casas gastronómicas y 37 stands, donde cocineras tradicionales ofrecerán este platillo elaborado con ingredientes cultivados en la región.

Durante una entrevista en Informe 907 de Cadena IN, las participantes invitaron a visitantes locales, nacionales e internacionales a recorrer el municipio y conocer la oferta gastronómica distribuida tanto en el centro como en distintos puntos de la comunidad.

Las cocineras explicaron que la elaboración del chile en nogada involucra el trabajo de productores y familias de Calpan desde meses antes de la temporada, ya que gran parte de los ingredientes provienen de la propia localidad, entre ellos la pera lechera, la manzana panochera, el durazno criollo, la nuez de Castilla y, en algunos casos, el chile poblano.

Indicaron que cada familia conserva una receta propia heredada de generación en generación, aunque coincidieron en que la preparación tradicional contempla el chile capeado, mientras que la versión sin capear se ofrece únicamente para atender necesidades alimenticias específicas de algunos comensales.

Durante la entrevista también informaron que el precio del platillo oscilará entre 300 y 350 pesos, incluyendo sopa o pasta, agua y pan, mientras que las versiones especiales tendrán un costo mayor.

Además, señalaron que la temporada representa una importante fuente de ingresos para productores, cocineras y trabajadores vinculados a la cadena de producción y venta del platillo. Asimismo, alertaron sobre las afectaciones que ha generado la presencia de chile poblano de importación, al considerar que presenta diferencias en sabor y textura respecto al producto cultivado en Calpan.

Finalmente, hicieron un llamado a los visitantes para llevar recipientes reutilizables si adquieren el platillo para llevar, con el fin de reducir el uso de desechables.