Chile en nogada dejará derrama de más de 2 mil mdp en Puebla
En Informe 96, empresarios restauranteros afirmaron que la temporada más importante para el sector generará una derrama superior a los 2 mil millones de pesos. Reiteraron el llamado a respetar la temporalidad y los ingredientes tradicionales del platillo.
La temporada de chiles en nogada se consolidó como el periodo más importante para el sector restaurantero poblano, con una derrama económica estimada en más de 2 mil millones de pesos y un consumo superior a los 4.5 millones de platillos, afirmaron empresarios del ramo durante su participación en Sala Empresarial de Informe 96 de Cadena IN. Además, hicieron un llamado a respetar la temporalidad, privilegiar los ingredientes de origen y fortalecer la cadena productiva que sostiene este platillo emblemático.
La presidenta del Consejo Nacional Empresarial Turístico, Olga Méndez Juárez, aseguró que julio y agosto desplazaron a diciembre como la mejor temporada para los restaurantes poblanos, gracias al auge del chile en nogada.
"Sin duda es la temporada más esperada y la mejor para el sector restaurantero".
Explicó que el éxito del platillo depende de conservar su temporalidad y de adquirir los ingredientes directamente de los productores poblanos, ya que ello impulsa la economía de municipios como Calpan y San Nicolás de los Ranchos.
"Es bien importante respetar la temporalidad, dignificar el campo, porque nos da un muy buen producto que ha hecho que Puebla tenga un renombre internacional con este platillo":
Por su parte, el restaurantero Luis Javier Cue, de El Mural de los Poblanos, señaló que el chile en nogada no puede entenderse sin los ingredientes cultivados en la región, como el chile poblano de temporada, la nuez de Castilla y las frutas tradicionales, cuya calidad difícilmente puede replicarse en otros lugares.
El empresario explicó que el costo del chile en nogada responde principalmente a la mano de obra que requiere su elaboración, desde el pelado de la nuez hasta la preparación diaria de cada uno de sus ingredientes.
"Es un platillo que tiene mucha mano de obra y tiene su tiempo de elaboración".
Añadió que el precio de la nuez de Castilla fluctúa durante la temporada y representa el principal indicador del costo final del platillo, por lo que advirtió que los chiles en nogada comercializados a precios considerablemente bajos suelen sustituir ingredientes tradicionales.
Crece venta informal de chiles en nogada
En materia económica, Olga Méndez recordó que durante su gestión al frente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) se estimaba la venta de entre 3 y 3.5 millones de chiles en nogada, mientras que actualmente las cifras oficiales superan los 4.5 millones de platillos, con una derrama cercana a los 2 mil millones de pesos.
La empresaria también señaló que, tras la pandemia, creció la venta informal de chiles en nogada elaborados en casa, lo que representa una competencia para los establecimientos formalmente constituidos, los cuales enfrentan costos laborales, fiscales y operativos que inciden en el precio final.
Durante la entrevista, ambos empresarios coincidieron en que el verdadero beneficio económico de la temporada no se concentra únicamente en los restaurantes, sino que alcanza a productores agrícolas, trabajadores del campo, comerciantes, hoteleros y prestadores de servicios turísticos.
